11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）。
安溪，一個存有上千年產(chǎn)茶歷史的古老茶鄉(xiāng)，是“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地，以茶業(yè)聞名全球。
△安溪生態(tài)茶園
明成化年間（1465—1487年），安溪茶農(nóng)吸取了紅茶“全發(fā)酵”和綠茶“不發(fā)酵”的制茶原理，創(chuàng)造出一套“半發(fā)酵”的獨特制茶工藝。制茶時，要根據(jù)季節(jié)、氣候和葉的鮮嫩程度等各種情況靈活處理，采用靈活“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。
安溪鐵觀音制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。
△安溪鐵觀音制作技藝
采摘工藝。安溪烏龍茶(鐵觀音)以春、秋季采摘為主，其采摘工藝一般以人工手采，采摘標準以嫩梢芽葉形成駐芽時，采下駐芽二三葉。
初制工藝。安溪烏龍茶(鐵觀音)初制工藝流程有10道工序：曬青→涼青→搖青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
△安溪鐵觀音制作技藝：涼青圖片來源：央視新聞客戶端
精制工藝：安溪烏龍茶(鐵觀音)精制工藝流程有6道工序：篩分→揀剔→拼堆→烘焙→攤涼→包裝。
安溪鐵觀音制作技藝，每道工序環(huán)環(huán)相扣，是安溪茶農(nóng)長期生產(chǎn)經(jīng)驗和勞動智慧的結(jié)晶，具有較高的科學(xué)價值，為弘揚中國茶傳統(tǒng)制茶技藝賦能。
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